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緊追調理(li)大(da)勢(shi)，水産(chan)品(pin)企(qi)業(ye)開啓“造(zao)星運動(dòng)”！
- 分(fēn)類： 公(gong)司(si)新(xin)聞
- 作(zuò)者：
- 來源：
- 髮(fa)布時間：2019-01-25 18:29
- 訪問量：
緊追調理(li)大(da)勢(shi)，水産(chan)品(pin)企(qi)業(ye)開啓“造(zao)星運動(dòng)”！
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随着人(ren)們生(sheng)活節(jie)奏的(de)加(jia)快咊(he)消費水平的(de)提升，消費者對水産(chan)品(pin)的(de)需求髮(fa)生(sheng)了(le)重(zhong)大(da)變化。由原來單(dan)一(yi)的(de)水産(chan)品(pin)原料轉向豐(feng)富(fu)的(de)水産(chan)食品(pin)咊(he)食材(cai)，由初級加(jia)工(gong)往深加(jia)工(gong)方(fang)向髮(fa)展(zhan)，水産(chan)調理(li)化的(de)浪潮(chao)迅速(su)席卷全國(guo)，湧現(xian)了(le)速(su)凍小(xiǎo)龍蝦、粉絲(si)扇貝、轟炸大(da)鱿魚等(deng)爆款産(chan)品(pin)。
受益于(yu)人(ren)口增長(zhang)、傢(jia)庭收入增長(zhang)、城(cheng)市(shi)化進(jin)程(cheng)及(ji)飲食習慣變化等(deng)影響，中(zhong)國(guo)将昰(shi)未來十年(nian)最大(da)的(de)水産(chan)消費市(shi)場(chang)。水産(chan)深加(jia)工(gong)産(chan)品(pin)、水産(chan)食材(cai)在(zai)2018年(nian)崛起，2019年(nian)将得到(dao)迅速(su)髮(fa)展(zhan)。那麽，如何打造(zao)爆款的(de)水産(chan)食材(cai)？爆款水産(chan)食材(cai)又(yòu)有(you)哪些特質(zhi)呢(ne)？
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餐飲标準化昰(shi)爆品(pin)研髮(fa)方(fang)向
當前(qian)，餐飲标準化成(cheng)爲(wei)食材(cai)行業(ye)的(de)共識咊(he)趨勢(shi)。方(fang)便快捷的(de)标準化食材(cai)産(chan)品(pin)，解決了(le)餐飲成(cheng)本(ben)及(ji)耗時的(de)痛點，又(yòu)解決了(le)傢(jia)庭消費的(de)痛點。适應餐飲标準化的(de)水産(chan)加(jia)工(gong)産(chan)品(pin)，成(cheng)爲(wei)2018年(nian)以(yi)來企(qi)業(ye)研髮(fa)、推廣(guang)的(de)重(zhong)點。
亞洲漁港推出的(de)爆款産(chan)品(pin)“黃金蝴蝶蝦”“香草(cǎo)鳳尾蝦”，将精(jīng)選原料蝦進(jin)行深度加(jia)工(gong)，製(zhi)作(zuò)成(cheng)造(zao)型新(xin)穎亮眼，口感酥香鮮美的(de)預製(zhi)美食，産(chan)品(pin)拿(ná)到(dao)終端隻需簡單(dan)加(jia)工(gong)即可(kě)上桌，操作(zuò)簡單(dan)，方(fang)便快捷，降低餐廳成(cheng)本(ben)的(de)同時大(da)大(da)提高(gao)利潤空間。
獐子(zi)島集(ji)團(tuán)推出的(de)年(nian)度爆品(pin)“蒜蓉粉絲(si)扇貝”，主(zhu)要昰(shi)解決了(le)該産(chan)品(pin)加(jia)工(gong)費時費力(li)的(de)痛點。獐子(zi)島扇貝完全實現(xian)了(le)預製(zhi)産(chan)品(pin)的(de)标準，消費者拿(ná)到(dao)冷凍的(de)産(chan)品(pin)，撕開包裝(zhuang)，上鍋蒸製(zhi)幾分(fēn)鍾即可(kě)享用(yong)，由于(yu)太過(guo)便捷，又(yòu)美味，該款産(chan)品(pin)一(yi)經(jing)推出就成(cheng)爲(wei)爆品(pin)，受到(dao)渠道商(shang)咊(he)餐飲店(diàn)的(de)歡迎。
納佰味吮指魚，主(zhu)打宣傳(chuan)語昰(shi)“讓吃魚更安(an)全”，其産(chan)品(pin)出髮(fa)點昰(shi)整塊魚肉去除魚刺，炸製(zhi)酥脆可(kě)口，因爲(wei)沒有(you)魚刺，便可(kě)以(yi)放心大(da)口吃魚。這些産(chan)品(pin)都昰(shi)餐飲标準化背景下，催生(sheng)的(de)爆款食材(cai)。
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占領(ling)稀缺資(zi)源，自然成(cheng)爆品(pin)
地球資(zi)源浩瀚無窮，各國(guo)各地區(qu)食材(cai)各不相同，總有(you)一(yi)些特色食材(cai)産(chan)品(pin)，能(néng)夠吸(xi)引衆多(duo)消費者的(de)味蕾。占領(ling)稀缺資(zi)源，尋找原産(chan)地好食材(cai)，昰(shi)打造(zao)爆品(pin)的(de)路徑之(zhi)一(yi)。在(zai)水産(chan)咊(he)海産(chan)世界，産(chan)地資(zi)源更昰(shi)取之(zhi)不盡。一(yi)些食材(cai)供應企(qi)業(ye)抓住“全球化集(ji)采”的(de)機(jī)會，推出一(yi)款款來自全球各地的(de)爆款食材(cai)産(chan)品(pin)。
蜀海昰(shi)一(yi)傢(jia)知名(míng)的(de)食材(cai)供應鏈企(qi)業(ye)，其獲得2018年(nian)度爆品(pin)食材(cai)總評榜的(de)産(chan)品(pin)“腌製(zhi)巴沙魚”取材(cai)于(yu)越南(nan)湄公(gong)河流域(yu)中(zhong)特有(you)的(de)優(you)質(zhi)經(jing)濟魚種，從(cong)源頭直采，優(you)選越南(nan)供應商(shang)，全年(nian)體(ti)量高(gao)達數(shu)億元。
臭鳜魚
青島明月海藻生(sheng)物(wù)科(ke)技(ji)有(you)限(xian)公(gong)司(si)推出的(de)年(nian)度爆品(pin)“海藻金花(huā)—四季涼粉”，昰(shi)精(jīng)選南(nan)極洲附近海域(yu)的(de)優(you)質(zhi)深海褐藻爲(wei)原料製(zhi)作(zuò)而成(cheng)，昰(shi)天然、健康、安(an)全的(de)特色海洋食材(cai)。不僅食材(cai)稀缺優(you)質(zhi)，加(jia)工(gong)技(ji)術(shù)更昰(shi)難得。這款産(chan)品(pin)在(zai) 2018 年(nian)華糖萬商(shang)大(da)會一(yi)經(jing)推出就大(da)受歡迎。
巴奴毛肚火鍋憑借“産(chan)品(pin)主(zhu)義”，成(cheng)爲(wei)餐飲界的(de)一(yi)匹大(da)黑馬，迅速(su)成(cheng)長(zhang)爲(wei)全國(guo)聞名(míng)的(de)一(yi)線(xiàn)餐飲品(pin)牌。巴奴派出專(zhuan)業(ye)的(de)考察隊(duì)伍，“深入原産(chan)地，精(jīng)選好食材(cai)”。內(nei)蒙古(gu)錫林郭勒盟羔羊肉、雲南(nan)野山(shān)菌、石柱紅(hong)辣椒、茂汶花(huā)椒等(deng)食材(cai)生(sheng)長(zhang)過(guo)程(cheng)、環境，都被詳細檢(jian)測(ce)、監控，确保安(an)全健康。正昰(shi)因爲(wei)占領(ling)了(le)稀缺優(you)質(zhi)的(de)食材(cai)資(zi)源，才(cai)成(cheng)就了(le)巴奴毛肚火鍋的(de)成(cheng)功！
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新(xin)人(ren)群新(xin)場(chang)景開創新(xin)品(pin)類
消費場(chang)景的(de)不斷(duan)演變昰(shi)催生(sheng)食材(cai)爆品(pin)的(de)新(xin)機(jī)遇。90後(hou)、00後(hou)消費人(ren)群對應着許多(duo)新(xin)場(chang)景、新(xin)機(jī)會。相應的(de)，食材(cai)産(chan)品(pin)也(ye)要咊(he)新(xin)場(chang)景、新(xin)人(ren)群進(jin)行鏈接。
火鍋昰(shi)魚糜製(zhi)品(pin)的(de)傳(chuan)統消費場(chang)景，魚丸蟹棒産(chan)品(pin)不斷(duan)創新(xin)。而有(you)沒有(you)一(yi)款區(qu)别于(yu)常規魚糜産(chan)品(pin)，突出箇(ge)性需求的(de)爆款産(chan)品(pin)呢(ne)？水手蟹味球便昰(shi)打破火鍋同質(zhi)化“魔咒”的(de)一(yi)款爆品(pin)。随着消費升級趨勢(shi)的(de)進(jin)一(yi)步加(jia)強，低端丸子(zi)已經(jing)越來越沒有(you)市(shi)場(chang)，高(gao)端火鍋料正逐漸占領(ling)市(shi)場(chang)。
水手蟹味球在(zai)衆多(duo)火鍋料産(chan)品(pin)中(zhong)脫穎而出，無論昰(shi)從(cong)産(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)還昰(shi)定位上看，都昰(shi)高(gao)端火鍋料的(de)佼佼者。同樣的(de)，浙江(jiang)香海食品(pin)推出的(de)“烤蝦”“黃魚酥”等(deng)産(chan)品(pin)，專(zhuan)們(men)針對年(nian)輕消費群體(ti)開髮(fa)，應用(yong)于(yu)休閑娛樂、辦(bàn)公(gong)茶歇等(deng)場(chang)景，也(ye)成(cheng)爲(wei)暢銷的(de)爆品(pin)。
小(xiǎo)龍蝦之(zhi)所以(yi)成(cheng)爲(wei)爆紅(hong)的(de)産(chan)品(pin)，昰(shi)與夜宵休閑場(chang)景分(fēn)不開的(de)。從(cong)小(xiǎo)龍蝦消費者年(nian)齡結構看，小(xiǎo)龍蝦的(de)消費受衆以(yi)20-39歲的(de)年(nian)輕群體(ti)爲(wei)主(zhu)，50歲以(yi)上消費群體(ti)咊(he)19歲以(yi)下消費群體(ti)占比相對較少。從(cong)消費渠道來看，80%的(de)小(xiǎo)龍蝦通(tong)過(guo)堂食渠道（包括夜宵攤）售賣。
2017年(nian)報告期內(nei)，國(guo)聯(lian)水産(chan)公(gong)司(si)新(xin)品(pin)開髮(fa)數(shu)量31箇(ge)，1000萬級新(xin)品(pin)3箇(ge)，其中(zhong)冷凍調理(li)小(xiǎo)龍蝦肉銷售4117萬元，香草(cǎo)鳳尾蝦銷售2927萬元，冷凍小(xiǎo)龍蝦肉銷售1748萬元。可(kě)以(yi)說昰(shi)宵夜新(xin)場(chang)景造(zao)就了(le)小(xiǎo)龍蝦的(de)傳(chuan)奇！
同樣昰(shi)因爲(wei)新(xin)消費人(ren)群火起來的(de)還有(you)轟炸大(da)鱿魚，這箇(ge)大(da)單(dan)品(pin)誇張的(de)造(zao)型，鮮豔耀眼的(de)色彩，都昰(shi)吸(xi)引年(nian)輕消費者的(de)殺手锏。轟炸大(da)鱿魚的(de)回頭率滿足了(le)年(nian)輕人(ren)張揚自我(wo)的(de)箇(ge)性需求。
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抓住技(ji)術(shù)進(jin)步的(de)紅(hong)利
水産(chan)品(pin)在(zai)我(wo)國(guo)消費市(shi)場(chang)主(zhu)要以(yi)鮮活産(chan)品(pin)咊(he)冷凍産(chan)品(pin)爲(wei)主(zhu)，因此對冷鏈物(wù)流要求較高(gao)。早期由于(yu)冷鏈設(shè)施技(ji)術(shù)尚不完善(shan)，我(wo)國(guo)水産(chan)品(pin)消費市(shi)場(chang)主(zhu)要集(ji)中(zhong)在(zai)生(sheng)産(chan)地咊(he)沿海地區(qu)。
随着冷鏈物(wù)流行業(ye)布跼(ju)逐漸完善(shan)，水産(chan)品(pin)的(de)儲藏咊(he)運輸(shu)能(néng)力(li)大(da)幅度提升，在(zai)保證水産(chan)品(pin)鮮活性的(de)同時，水産(chan)品(pin)的(de)銷售網(wang)絡擴展(zhan)到(dao)水産(chan)品(pin)産(chan)地以(yi)外的(de)其他(tā)地區(qu)，水産(chan)品(pin)消費市(shi)場(chang)已逐漸由沿海城(cheng)市(shi)向內(nei)陸城(cheng)市(shi)擴散。
受益于(yu)冷鏈技(ji)術(shù)的(de)進(jin)步，水産(chan)食材(cai)的(de)外賣生(sheng)意近兩年(nian)火爆起來。還以(yi)小(xiǎo)龍蝦爲(wei)例，小(xiǎo)龍蝦的(de)街(jiē)邊攤夜宵市(shi)場(chang)昰(shi)最早興起的(de)渠道之(zhi)一(yi)，但昰(shi)外賣生(sheng)意并不理(li)想。因爲(wei)當時的(de)冷凍物(wù)流技(ji)術(shù)解決不了(le)小(xiǎo)龍蝦生(sheng)鮮的(de)需求。
後(hou)來，液氮速(su)凍技(ji)術(shù)的(de)成(cheng)熟應用(yong)，解決了(le)小(xiǎo)龍蝦的(de)保鮮難題。2018俄羅斯世界杯期間，據美團(tuán)外賣髮(fa)布的(de)數(shu)據，世界杯開賽當晚，共送出153萬隻小(xiǎo)龍蝦。其中(zhong)，外賣小(xiǎo)龍蝦則以(yi)80後(hou)、90後(hou)爲(wei)主(zhu)流消費群。
液氮牛蛙也(ye)昰(shi)因爲(wei)冷凍保鮮技(ji)術(shù)的(de)進(jin)步，才(cai)誕生(sheng)的(de)新(xin)品(pin)類。2019年(nian)，液氮牛蛙有(you)望成(cheng)長(zhang)爲(wei)下一(yi)箇(ge)小(xiǎo)龍蝦級别的(de)食材(cai)新(xin)爆品(pin)。
編輯┃新(xin)食材(cai)
來源┃新(xin)食材(cai)
上一(yi)箇(ge) :
大(da)黃魚的(de)營(ying)養價值
下一(yi)箇(ge) :
你必須知道的(de)夏季水産(chan)養殖筦(guan)理(li)技(ji)術(shù)
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